Upplandskubbkokeriet

Välkommen till Upplandskubbkokeriet!

Jag som kokar Upplandskubb heter Magnus Berneklint och jag blev förälskad i det här unika brödet på en julmarknad 2013. Sedan dess har jag kokat Upplandskubb. I början kokade jag för självhushåll, men sedan 2025 är Upplandskubbkokeriet en registrerad livsmedelsanläggning. Detta innebär att vi har rätt att märka brödet med EU:s starkaste livsmedelsskydd, skyddad ursprungsbeteckning (SUB).

Upplandskubbkokeriet köper mjöl från Landsberga Gård och Kvarnvikens Kvarn&Såg, som maler råg och vete odlat i Uppland.

– en garanti att du som kund köper en äkta Upplandskubb.  

Upplandskubb tar lite tid att få fram, det är tid som blir smak ❤

Degen ger jag lång jästid, sedan ska brödet gräddas genom kokning i vattenbad i minst 4,5 timmar. När brödet är färdigkokt, lindar jag in det i flera lager bakdukar för att sedan mogna ett dygn. Först därefter klyver jag brödet till Upplandskubb.

Beställ din Upplandskubb med frakt eller hämta i Kubbomaten Storgatan 9 Grillby (Sväng in på Biblioteksgatan).

 Mer om Upplandskubbkokeriet

Upplandskubb

Upplandskubb

75 kr
75 kr

Upplandskubb färdigskivat

85 kr
85 kr

Föreläsningar

Upplandskubbföreläsning

Upplandskubbkurs

Skyddad ursprungsbeteckning

I augusti 2014 beslutade EU-kommissionen att ge Upplandskubb skyddad ursprungsbeteckning, SUB. För att brödet ska få kallas Upplandskubb när det säljs krävs bland annat att:

– Mjölet ska komma från vete och råg som har odlats i Uppland och ha malts i Uppland.

– Degen måste ha jäst i minst tre timmar, gräddats i minst fyra timmar och svalnat i minst 10 timmar.

– Cylindern brödet gräddas i ska vara 16-23 cm i diameter.

– Sirapen ska vara ljus eller mörk hushållssirap. Sirapssorter som brödsirap eller bagerisirap tillåts inte.

Immateriellt Kulturarv

Upplandskubb är sedan 28 mars 2025 upptagen på den svenska förteckningen över immateriellt kulturarv.

Enligt Unescos konvention om tryggande av det immateriella kulturarvet är immateriella kulturarv:

Sedvänjor, framställningar, uttryck, kunskaper och färdigheter som samhällen och grupper erkänner som utgörande del av sitt kulturarv.

Exempel på immateriella kulturarv är berättande, musik och dans, sociala sedvänjor, minnen och ritualer, festivaler, kunskap och praxis om naturen och universum samt händernas kunskap och uttryckssätt med koppling till traditionella hantverk.

Smakernas Ark

Upplandskubben är ett traditionellt, men hotat, bakverk från Uppland som har inkluderats i Slow Foods Smakernas ark för att bevara dess värdefulla matkultur och unika smakprofil.

Smakernas Ark (The Ark of Taste) är en del av Slow Food-rörelsen och fungerar som en internationell katalog över gastronomiska produkter som är unika, småskaliga och hotas av utrotning, industriell standardisering eller utrotningshotade lokala raser och grödor.

Smakernas ark är ett internationellt projekt som samlar och skyddar glömda gastronomiska produkter vilka riskerar att försvinna på grund av industriell standardisering.

"Vilket saftigt bröd!"

Ung kund, 2025

Prenumerera på våra utskick